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SBS 생활의달인 636회 - 은둔식달: 부산 삼선만두 달인
생활의 달인에서 소개한 부산 편의방만두는 삼선만두집으로 귀한 만두를 만드는 특별한 가게이자 향으로 먼저 만나는 부산 만두계의 숨은 보석이다. 부산 삼선만두는 하루 20인분만 판매하고, 부드러운 피를 찢으면 생생한 만두소가 비주얼부터 남다르다.
부산 삼선만두는 주문이 들어오면 그때부터 재료를 썰기 시작한다. 부산 삼선만두는 만두소에 들어 있는 채소의 신선함을 유지하고, 육즙이 빠져나오는 걸 방지하기 위해 30분의 시간이 필요하다.
중식 사대문파 필감산 셰프는 "귀한 삼선만두는 만두피에도 육향이 가득하다"라고 설명했고, 부산 삼선만두는 만두 찌는 물부터 색다르다. 달인식 북경 오리와 생강을 이용해 뽀얗게 우러나온 만두 찌는 오리 육수가 완성된다.
# 부산 편의방만두 (생활의달인 부산 삼선만두집)
- 주소위치: 부산 서구 동대신동3가 13-12
- 전화번호: 051-256-2121
- 메뉴가격: 삼선만두 8000원
부산 삼선만두 달인 왕영재는 "6분 30초에서 7분동안 찌잖아요. 오리 향을 만두에 배게 하기 위해서 만두피 반죽할 때 절반정도 맛을 내고, 나머지 반은 찔 때 이 향에서 낸다"라고 말했고, 오리 육수로 찌는 삼선만두의 비법을 설명했다. 왕영재 달인은 아버지께 배운 방식 그대로 만두 반죽도 손반죽을 고집하고, 부족함 없이 가득 담아 싸 내는 삼선만두를 만들어 갔다.
# 부산 편의방 (생활의달인 부산 삼선만두 아버지 중식당)
- 주소위치: 부산 서구 동대신동3가 34-2
- 전화번호: 051-247-7358
- 메뉴가격: 삼선만두 8000원
왕영재 달인의 아버지 왕입생은 인근에서 같은 이름의 중식당을 운영하고 있다. 자부심 강하고 엄한 아버지 밑에서 22년 동안 왕영재 달인은 22년 동안 만두를 배웠다.
